Сердце - не единственный орган тела, который работает как насос. Мышцы ног выполняют похожую функцию. Ходьба и сгибание ног помогают "нагнетающей" работе сердца. На самолете вы не только ограничены в пространстве, но еще и сидите, а потому сила притяжения собирает кровь и другие жидкости в самой нижней точке тела - в ногах.
"Наполнение" ног жидкостями может произойти в поезде или в автобусе, в машине или в офисе. Ноги большинства людей отекают в течение дня, иногда достаточно сильно.
Если в течение долгих перелетов вы сидите без движения, не недостаточно просто снимать или надевать обувь. Ноги все равно будут отекать. Если обувь не снимать, ноги получат дополнительную поддержку, но ботинки еще сильнее подавляют циркуляцию, а потому в последние часы полета придется непросто. Если снять обувь - вам станет удобнее, но когда полет закончится, ее будет сложно надеть.
Обычно ортопеды рекомендуют специальные упражнения, которые можно делать в самолете, в том числе и помогающие снимать отеки.