В федеральном институте оценки рисков (Берлин, Германия) было проведено исследование о состоянии здоровья костей у вегетарианцев и людей, придерживающихся смешанной диеты. Участников разделили на группы по 36 человек и провели денситометрию пяточной кости. Эта процедура выявляет плотность костной ткани.
Результаты показали, что участники, придерживающиеся вегетарианского образа жизни, имеют более низкие показатели плотности костей по сравнению с теми, кто никогда не были вегетарианцами и привыкли к употреблению мясных блюд (по данным News-medical.net).
В ходе исследования также были выявлены важные биомаркеры в крови и моче, определяющие питательные вещества, которые могли быть взаимосвязаны со здоровьем костей и диетой. Из них по 28 параметрам удалось идентифицировать 12 биомаркеров, которые оказались наиболее тесным образом связаны со здоровьем костных тканей. Среди них витамины А и В6 и аминокислота лизин. У группы вегетарианцев уровень этих веществ-биомаркеров был пониженным, по сравнению с другими участниками исследования.
Ученые утверждают, что комбинация лейцина, лизина, витаминов А и В6, селенопротеина Р, жирной кислоты омега-3, кальция, йода, тиреотропного гормона, белка α-Klotho и магния положительно влияет на здоровье костей.
Однако при более высоких показателях денситометрии наблюдались пониженные концентрации гормона FGF23 (фактора роста фибробластов). Исходя из полученных результатов, был сделан вывод о том, что вегетарианцы употребляют меньше питательных веществ, способствующих укреплению и повышению плотности костных тканей.